Segue abaixo uma breve apresentação de nossos instrutores.
Prof. Dr. Eneo Alves da Silva Jr.
Biomédico, Microbiologista, Mestre e PhD em Controle Higiênico Sanitário de Alimentos. Autor do Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. Consultor do PAS, do Programa Mesa Brasil, da Sabesp (Programa Uso Racional da Água), Coordenador Técnico-Operacional da ABERC, Diretor da CDL (Central de Diagnósticos Laboratoriais) e da PróAlimento (Cursos e Capacitações em Higiene Alimentar).
Ministra o(s) curso(s): FUNDAMENTOS PARA ELABORAÇÃO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E POPs EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO, AS DOENÇAS ALIMENTARES E DIAGNÓSTICO DE SURTOS POR DTAs, O SISTEMA APPCC EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO , ** ESPECIALIZAÇÃO * * DINÂMICA DA SEGURANÇA HIGIÊNICA E TECNOLÓGICA DOS ALIMENTOS, INTERPRETAÇÃO DE LAUDOS DE ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS, MÃOS, SUPERFÍCIES E ÁGUA, DOAÇÃO DE SOBRAS E ALIMENTOS TRANSPORTADOS, Dinâmica da Segurança Higiênica e Tecnológica dos Alimentos
Prof. Dr. José Cezar Panetta
Mestre, Doutor, Livre-Docente, Professor-Associado e Professor-Titular, área de Ciência, Inspeção Sanitária e Tecnologia dos Alimentos de Origem Animal, pela Universidade de São Paulo. Editor da revista Higiene Alimentar, periódico técnico-científico indexado e classificado no sistema Qualis, da CAPES, como de circulação nacional, letra B. Consultor técnico had hoc da FAPESP, CNPq, CAPES, FINEP, FAPERJ e ABERC.
Prof. Dr. Rupérsio Álvares Cançado
Doutor em Tecnologia de Alimentos, Perito Judicial do Poder Judiciário Federal, Professor da Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos para Pequenas Agroindústrias da Universidade do Oeste do Paraná – Francisco Beltrão, Conselheiro do CIB-Conselho de Informações sobre Biotecnologia Diretor de Relações Industriais da sbCTA - PR e Diretor-Técnico da GREENSKY- Consultoria e Assessoria Alimentícia.
Profa. Amélia Lopes Cordeiro
Mestre em Ciências Jurídicas, Juíza de Direito do Poder Judiciário do Estado do Paraná (aposentada), Professora de Legislação Sanitária de Alimentos e Diretora do Instituto de Capacitação e desenvolvimento Profissional-INCADEP.
Ministra o(s) curso(s): PERÍCIA JUDICIAL NA ÁREA DE ALIMENTOS: Ferramentas e Laudos
Prof. Dr. Ricardo Moreira Calil
Graduado em Medicina Veterinária, pela Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP.Graduado em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da USP.Mestre e Doutor pela Faculdade de Saúde Pública da USP.Professor das disciplinas de Higiene e Inspeção dos Produtos de Origem Animal, Tecnologia dos Produtos de Origem Animal para o curso de Medicina Veterinária e das Disciplinas de Higiene e Legislação dos Alimentos, Controle de Qualidade e Vigilância Sanitária para o curso de Nutrição.Membro do Conselho Editorial das revistas Higiene Alimentar,Revista Nacional da Carne e Aquicultura e Pesca.Autor dos livros: Aditivos nos Alimentos, Campilobacterioses : o agente,a doença e a transmissão pelos alimentos,Nutrição e Administração nos Serviços de Alimentação Escolar. Fiscal Federal Agropecuário do MAPA exercendo suas atividades no Serviço de Inspeção Federal em São Paulo.
Profa. Dra. Vera R.M.Barros
Médica Veterinária, com mestrado e doutorado em Medicina Veterinária Preventiva e Saúde Animal.Experiência de 35 anos como fiscal federal agropecuário nas indústrias de alimentos, sob fiscalização do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, com maior atuação na área de produção leiteira e tecnologia de laticínios.Auditora fiscal em fazendas, estábulos, granjas leiteiras e indústrias de laticínios.Acompanha tecnologias e análises laboratoriais dos produtos lácteos nas indústrias.Docente das disciplinas de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal e Tecnologia de Produtos de Origem Animal dos cursos de Medicina Veterinária nas Universidade Bandeirante, Universidade do Grande ABC e Universidade Santo Amaro.
Prof. José Carlos Giordano
Docente em Gestão de Qualidade ? indústria e serviços, da Universidade São Judas Tadeu, Unicamp e Unisa. Consultor em segurança dos alimentos. Atua há 34 anos no setor alimentício na área de Garantia da Qualidade em empresas como Copersucar, Bela Vista, Refino de Óleos, Bureau Veritas. Especialista em Boas Práticas de Fabricação ( GMP ) e controle de pragas urbanas. Há 20 anos consultor em Higiene, Normas Técnicas, Avaliação / Desenvolvimento de fornecedores e Treinamento. Auditor do programa Copersucar diferencial de serviços ? 2001. Conselheiro editorial da revista Controle de Contaminação. Criador de cartilhas, vídeos e CD ROMs em GMP, HACCP e 5Ss. C-autor dos manuais de boas práticas de fabricação, HACCP e controle integrado de pragas. ( ProfiQua / SBCTA )
Prof. Pedro Esteves Duarte Augusto
Engenheiro de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Mestre e Doutorando em Tecnologia de Alimentos pela mesma instituição. Docente do Departamento de Alimentos do Colégio Técnico de Campinas (COTUCA) da UNICAMP. Atua em cursos de Pós-Graduação Lato Sensu do Instituto Racine, Universidade São Judas Tadeu e Fundação Educacional Barretos. Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em processos de conservação de alimentos.
Profa. Alline Artigiani Lima Tribst
Engenheira de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Mestre e Doutoranda em Tecnologia de Alimentos pela mesma instituição. Já auxiliou nas disciplinas de graduação de processos térmicos e não térmicos de alimentos e de desenvolvimento de novos produtos e Marketing na FEA. Docente do curso de Bromatologia das Faculdades Integradas Metropolitanas de Campinas. Atua em cursos de Pós-Graduação Lato Sensu do Instituto Racine e na Universidade São Judas Tadeu . Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em processos de conservação de alimentos.
Profa. Dra. Simone de Carvalho Balian
Médica Veterinária, formada pela Universidade de São Paulo; Mestre e Doutor em Epidemiologia Experimental e Aplicada às Zoonoses; Pós-doutorado em Higiene de Alimentos no Istitutto Zooprofilatico delle Venezie – PadovaItalia. Desenvolve pesquisa em identificação genética de espécies animais no controle de fraudes em alimentos e inspeção e qualidade de pescado.
Ministra o(s) curso(s): RECONHECENDO A QUALIDADE E O FRESCOR DO PESCADO
Profa. Andréa Barbosa Boanova
Médica veterinária com especializações em Saúde Pública, Inspeção de Produtos de Origem Animal, Direito Sanitário e Perícia Veterinária. Mestranda em Práticas de Saúde Pública pela faculdade de Saúde Pública da USP. Formação em Direito pela Unip.
Ministra o(s) curso(s): LEGISLAÇÃO E ASPECTOS PRÁTICOS EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA
Profa. Dra.Ellen Lopes
Superintendente da Food Design Consultoria, Doutora em Gestão de Segurança de Alimentos-FCF/USP, Instrutora credenciada pela International HACCP Alliance, Instrutora certificada pelo BRC-British Retail Consortium para normas BRC IoP,BRC Food e BRC Distribuição, Auditora líder de ISO 9001 e Examinadora do PNQ em 1996,1997 e 1998.
Profa. Elisabete Araújo da Silva
Engenheira de Alimentos e Técnica em Nutrição e Dietética, com especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos e Direito Sanitário (FSP/USP). Diretora da Trade Quality Assessoria, Consultoria e Treinamento, com atuação nas áreas de Garantia da Qualidade, Segurança dos Alimentos e Assuntos Regulatórios para empresas do setor alimentício. Membro da Comissão Técnica da ABERC ? Sub-comissões de legislação / qualificação de fornecedores. Membro do Conselho Consultivo e GT Legislação da ABEA.
Ministra o(s) curso(s): ROTULAGEM DE ALIMENTOS E BEBIDAS
Profa. Patrícia Cintra
Nutricionista, mestre em ciências dos alimentos (USP), pós graduação em controle de qualidade para unidades de alimentação (FISP), experiência de mais de 10 anos na área de controle de qualidade.
Ministra o(s) curso(s): AUDITORIA DE FORNECEDORES EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: Conceito, Importância e Aplicabilidade
Profª Alice Yoshiko Kimura
Nutricionista, Especialista em GESTÃO DE NEGÓCIOS E ADMINISTRAÇÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. Possui 29 anos de experiência em gestão de restaurantes para coletividades, no Brasil e no exterior, atuando como Diretora Operacional, Gerente de Operações, de A&B e de T&D em empresas como Eurest Portugal, GRSA, Embrasa, Riga, Portal do Morumbi, Gran Sapore e outras. Atualmente é Gerente Controller na empresa Trix Alimentação (administração de serviços de alimentação em escolas particulares) e School Café (administração de cantinas em escolas particulares). Docente de pós-graduação da disciplina de Gestão de Recursos Financeiros na Universidade de São José do Rio Preto ? UNIRP e da disciplina de Gerência de Recursos Financeiros e Materiais na Universidade do Norte do Paraná ? UNOPAR.
Ministra o(s) curso(s): CUSTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Profa. Sonia Maria Nogueira e Silva
Engenheira Civil, especializada em Engenharia Hidráulica - Consultora do Programa Uso Racional da Agua - P.U.R.A -Sabesp, voluntária da Comissão Organizadora dos Encontros Técnicos e do Fundo Editorial da Revista SANEAS.
Ministra o(s) curso(s): ÁGUA: A IMPORTÂNCIA DE SEU CONTROLE EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
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